mytabitaboga

November 09, 2018

Salmon Fish and Chips

Ada restoran fish and chips yang menurut saya enak dan cukup banyak ditemukan di mall-mall Jakarta, Fish and Co namanya. Disini menu fish and chips-nya menggunakan ikan dori dan butter sauce yang enak, tentunya tidak ketinggalan keju mozarella di salah satu jenis menunya. Keju ketemu saus butter dimakan bareng fillet ikan berlapis tepung yang renyah, pastinya enakkkk...🤤 Harganya jangan ditanya, cukup menguras kantong. Satu orang perlu menyiapkan budget diatas seratus ribu rupiah. Versi restoran KW-nya sudah mulai banyak dengan harga yang jauh lebih murah dan rasa yang masih OK. Di bilangan tebet, ada 2 restoran yang menawarkan menu yang mirip dan sejenis.

Kebetulan Jumat minggu lalu, si Popz pulang kantor bawa bungkusan plastik frozen food. Pas dilihat ternyata produk fillet salmon merk Kirimi. Packaging-nya cukup menarik dan ada tulisan menginformasikan 'Premium Quality' (kalau ada yang mau pesan, silahkan bisa colek aku ya ☺️ soalnya distributor produk ini klien kantornya si Popz, lebih murmer jadinya dari di supermarket). Wuihh ada fillet salmon kayak gini mau dimasak apa ya, kayaknya enak juga dibuat jadi fish and chips. Cek kulkas, persediaan bahan lainnya masih lengkap. Ada stok kentang Tess punya Kelsi yang belum dimasak. Bisa nih dimasak jadi kentang tumbuk ala mashed potato temannya si salmon fish and chips. Tinggal beli sayuran beku biar menu fish and chips kita serius kayak di restoran beneran (harapan saya, hehe...)😋🤞🏻

Fish and Chips versi Ku ini bisa menggunakan ikan apa pun ya, yang penting dalam bentuk fillet. Aslinya kalau Fish and Chips itu ikannya dibungkus potato chips kayak merek Pringles yang sudah dihancurkan, makanya gurih dan enak kulitnya. Tapi versi ini, kita lumuri dengan tepung saja ya, tetap enakkk kok ga kalah dengan yang itu😜 Saus butter-nya saya ganti dengan saus putih Bechamel yang biasanya dipakai di resep Lasagna dan dilengkapi dengan kentang tumbuk.

Salmon Fish and Chips dengan Saus Bechamel dan Kentang Tumbuk

Bahan dan bumbu untuk ikan dan kulitnya:

300 gr fillet Salmon yang sudah dipotong melintang
3 sendok makan tepung terigu serba guna
1 sendok teh cabe bubuk (sesuai selera ya)
1/4 sendok teh merica bubuk
1/2 sendok teh garam

Bahan lainnya:

1 butir telur, kocok lepas dengan garpu
tepung roti (saya pakai merk Mama Suka yang biasa dipakai buat nugget atau tempura)

Bahan dan bumbu untuk kentang tumbuk:

3 buah kentang yang agak besar (saya menggunakan kentang Tess)
1/4 sendok teh merica bubuk
1/2 sendok teh garam
1/4 sendok teh oregano
3 sendok makan butter atau margarine
150 ml susu cair full cream merk apapun

Bahan Bechamel Sauce:

1/4 bawang bombay ukuran besar, cincang halus
2 siung bawang putih, cincang halus
3 sendok makan tepung terigu serba guna
3 sendok makan butter atau margarine
200 ml cooking cream
300 ml susu cair full cream merk apapun
2 sendok makan daun Basil segar (cincang halus)
1/2 sendok teh Oregano bubuk
1/2 sendok teh merica bubuk
1/2 sendok teh garam
1 sendok makan gula pasir
100 gram keju cheddar parut

Pelengkap (optional):

Sayuran kering Mixed Vegetables
Mayonaise
Saus Sambal
Saus Tomat

Cara membuat Salmon Fish and Chips:

Campur bahan kulit lapisan ikan jadi satu di wadah, aduk rata.
Lumuri ikan dengan bahan, pastikan semua bagian terlumuri tepung dengan rata.

Siapkan kocokan telur dan tepung roti di wadah terpisah.

Lumuri ikan yang sudah dibalut tepung dengan kocokan telur kemudian lumuri kembali ikan dengan tepung roti. Proses ini dapat diulang untuk memastikan semua bagian ikan terlumuri dengan sempurna.

Ikan siap untuk digoreng
Goreng ikan di minyak panas hingga kuning keemasan kemudian tiriskan.
Salmon Fish and Chips-nya sudah jadi, mari kita lanjutkan cara membuat sajian kentangnya.

Cara membuat kentang tumbuk:

Potong-potong kentang kemudian rebus atau kukus hingga matang, tunggu hingga suhu turun.

Kupas kulit kentang kemudian hancurkan kentang hingga halus teksturnya.
Tambahkan margarine dan susu cair, tekstur kentang akan lebih lembut dan mengkilap.
Tambahkan merica, garam, oregano, aduk hingga rata.
Kentang tumbuk siap untuk disajikan.

Cara membuat Bechamel Sauce:

Siapkan panci anti lengket
Panaskan margarine atau butter hingga meleleh
Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga layu dan harum.
Kecilkan api, masukkan tepung terigu, aduk rata dengan spatula hingga terigu tercampur rata. Masak sambil diaduk hingga matang.
Tuangkan cooking cream aduk rata kemudian tuangkan susu cair. Aduk hingga semua tercampur rata dan mengental.
Masukkan keju parut dan bumbu merica, garam, gula. Aduk rata.
Masukkan potongan basil cincangan dan bubuk oregano.
Cicipi rasanya. Saus bechamel terasa creamy dan gurih. Matikan kompor jika dirasa sudah pas.