Bawal Panggang Kecombrang Andaliman

Bawal Panggang Kecombrang Andaliman

Hari ini, Sabtu yang cerah, si Popz request pengen makan ikan pakai sambal pedas ala kuliner Batak alias pakai sambal andaliman dengan kecombrang yang pedasnya enak banget menggugah selera saat bertemu dengan ikan bakar dan nasi putih hangat. Andaliman adalah bumbu yang di Indonesia hanya dipakai di masakan Batak, sehingga sering disebut sebagai 'merica Batak' (menurut Wikipedia). Di daerah lain selain Indonesia, andaliman banyak dipakai di kuliner Asia Timur dan Asia Selatan. Wanginya sedikit beraroma jeruk yang lembut dan rasanya 'menggigit' menimbulkan sensasi 'kelu' atau mati rasa di lidah walaupun pedasnya tidak sepedas cabai atau lada. Buat yang pernah mencicipi ikan arsik ikan mas khas kuliner Batak, pasti tahu sensasi andaliman yang bercampur dengan harumnya kecombrang. Selain sering dipakai di kuliner Batak, kecombrang banyak dipakai di kuliner Sunda untuk membuat sambal yang namanya 'sambal honje'. Di Medan beda lagi namanya, orang-orang menyebut kecombrang dengan sebutan 'kincung'. Kalau di Bali, kecombrang dipakai sebagai bahan utama 'sambal bongkot'. 

Baiklahhhh... mari kita masak ikan hari ini, tetapi sebelumnya kudu cuzzz ke pasar Rawamangun beli ikan. Cek freezer, ternyata stock andaliman dan bunga kecombrangnya masih ada dan masih bagus untuk dimasak. Di pasar tinggal cari ikan saja berarti ya.

Jenis ikan di kuliner Batak yang biasanya menemani si sambal kecombrang andaliman umumnya ikan air tawar, bisa nila, lele, atau ikan mas. Kenapa jenis ikan air tawar yang umumnya dihidangkan mungkin karena di sekitar Danau Toba sana, banyak masyarakat yang melakukan budidaya ikan mas dan ikan air tawar lainnya. Jadi masyarakat Batak yang ada di Danau Toba sana, gemar makan ikan air tawar dibanding makan ikan air laut. Saya pernah makan ikan mas yang langsung diambil dari perairan Danau Toba waktu lagi berlibur disana, rasanya jauhhhhh sangat berbeda dengan ikan mas yang kita beli di pasar yang ada di Jakarta. Ikan mas di Danau Toba rasanya enak bangetttttt, segar, manis, dan tidak ada bau lumpur sama sekali, padahal dimasak dengan cara dibakar tanpa menggunakan bumbu. Pagi tadi di pasar banyak banget ikan air laut yang penampakannya masih fresh dan menggiurkan, kebayang nanti dimakan rasanya enak, ga bau lumpur. Akhirnya setelah melalui tawar menawar dengan Ibu penjual ikan langganan, berakhir membawa pulang ikan Bawal Putih yang gede bangettt kayak bayi, dagingnya tebal dan rasanya pasti mantappp 😁😍.

Kalau di rumah makan Batak, ikannya dibakar menggunakan arang. Berhubung agak repot kalau bakar sendiri di rumah dengan arang (capek bookk ngipas-ngipasnya pas bakarrr 😬), kita masaknya dengan dipanggang saja yaa. Lebih sehat juga kan dari dibakar yang katanya itu karsinogenik. Dipanggang juga so.. pastiii lebih sehat dari digoreng, cocok buat si Popz yang harus makan sehat gara-gara LDL dan Trigliserida-nya ketinggian (kebanyakan makan enak, ga bagi-bagi sih... 😏). Oh iya.. resep ini bisa buat masak jenis ikan apa pun ya, ikan air tawar mantappp, ikan air laut juga mantappp, tapi lebih mantappp surmantappp kalau pakai jenis ikan yang dagingnya teballl 👍👍👍

Resep Bawal Panggang Kecombrang Andaliman
(Terinspirasi dari resep Mba Endang, Just Try and Taste yang sering jadi panduanku dalam memasak)

Bahan:

• 1 kg ikan bawal, siangi, buang isi perutnya, buat keratan-keratan di sisi permukaanya
• 1/2 buah jeruk nipis
• 1/2 sendok teh garam
• 1 buah bunga kecombrang, rajang halus

Bahan Bumbu Dihaluskan:

• 2 sendok makan andaliman (sesuai selera, kalau mau lebih pedas bisa ditambah)
• 5 kemiri sangrai
• 8 buah cabai rawit merah (sesuai selera, kalau mau lebih pedas bisa ditambah)
• 10 buah cabai merah keriting (sesuai selera, kalau mau lebih pedas bisa ditambah)
• 7 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 2 sendok makan gula merah, sisir halus
• 1 sendok teh garam
• 1 sendok makan minyak
• 1 sendok makan air jeruk nipis
• 30 ml air (membantu menghaluskan bumbu)

Cara membuat:

• Lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan garam, kemudian diamkan di chiller minimal 1 jam. Tujuannya untuk mengurangi bau amis ikan.
• Haluskan semua bumbu. Saya menggunakan chopper, bisa juga menggunakan blender dry mill. Proses hingga halus. Cicipi rasa bumbu, sesuaikan gula dan garam jika dirasa kurang. Bumbu terasa manis, asin, dan asam. Sisihkan.

• Lumuri bumbu halus ke seluruh permukaan ikan dan rongga perutnya. Taburi dengan bunga kecombrang. Simpan di chiller minimal 1 jam supaya bumbu meresap.

• Panggang ikan di oven suhu 200'C selama 30 menit. Bisa juga dicek dengan sobek sedikit daging ikan dengan garpu, teksturnya empuk dan flaky. Jika belum matang, tambahkan waktu memanggang. Jangan over baked agar ikan tidak kering.

Sajikan ikan panggang bersama nasi putih hangat... Selamat makan...😊😘